Castello di Fonterutoli della famiglia Mazzei è una cantina all’avanguardia, il progetto della famiglia è stato creare un anello di congiunzione fra passato e futuro con una cantina moderna, ma allo stesso tempo custode di una conoscenza secolare. Agnese Mazzei crea un progetto innovativo e a basso impatto ambientale dove quindi si riesce ad abbinare qualità e gusto estetico alla funzionalità.

L’azienda si sviluppa su tre livelli, questo per consentire di scendere alle uve raccolte e che sostano sul piazzale, nelle varie fasi del processo di vinificazione e maturazione nel legno nel modo più naturale possibile: la forza di gravità.

La cantina ha 74 vasche di vinificazione in acciaio di forma troncoconica per consentire la lavorazione delle uve di ciascuna particella separatamente per salvaguardare la biodiversità dando vita ad una serie di microvinificazioni che unite alle sapiente follature e a lunghe macerazioni consentono di ottenere vini con un eccezionale estrazione di colore e di tannini setosi ed eleganti.

La barricaia si trova ad una profondità di 15 metri, dove troveremo più di 3000 fusti di rovere. La temperatura e il grado di umidificazione viene garantita da cinque falde di acqua che scorrono in maniera naturale lungo le pareti della roccia a vista.